Ingrédients:
- 1.5 kg de riz gluant (voir Epicerie)
- Soja (Haricot mungo décortiqué) (Voir Epicerie)
- 1 kg d'échine de porc
- Feuilles de bananes
- Poivre
- Nuoc mam
- Ficelle à rôti et papier sulfurisé
Recette :
- Faire tremper une nuit le riz gluant dans de l'eau salée (environ 2 càs). Le lendemain, il n'y a qu'à l'essorer. Réservez.
- Faire tremper au moins 2h le soja dans de l'eau. Faire cuire ensuite le soja dans un autocuiseur (dosez l'eau pour qu'elle arrive à niveau du soja).
Attention : il est préférable de le faire cuire en deux fois, car cela risque de déborder.
- Dans un saladier, mélangez le soja avec du poivre et du nuoc mam pour que cela soit bien relevé. Ecraser le tout à la fourchette.
- Couper le porc en morceaux assez fins et bien l'assaisonner de nuoc mam et de poivre.
Montage:
Disposer sur votre plan de travail:
Une feuille de papier sulfurisé : attention, prévoir une grande feuille.
Une feuille de banane.
Le soja : de manière à recouvrir le riz gluan
La viande : de manière à recouvrir le soja
Puis recommencez:
Le soja : de manière à recouvrir le porc
L'équivalent d'un petit bol chinois de riz gluant
Une feuille de banane
Refermez enfin le tout en ramenant les bords du papier sulfurisé et bien ficeler avec la ficele à rôti.
Cuisson:
Faire cuire 5h dans une casserole d'eau ou 2h30 à la cocotte minute (déposer le banh chung directement dans la cocotte -pas dans le panier- et la remplir entièrement d'eau). Pensez à surveiller le niveau d'eau au bout d'1h.
Le banh chung est prêt lorsqu'il est bien "mou".
Dégustation:
Le trancher et le déguster de suite. On peut aussi faire revenir les tranches à la poele avant de servir.
Vous pouvez aussi le conserver 1 semaine au frigo ou le mettre au congélateur (puis le décongeler et le passer à la poele ou à la vapeur).